Thanh trùng giữ vị tươi gần như sữa vừa vắt, tiệt trùng thì tiện lợi và để được lâu. Mỗi loại hợp với một nhu cầu khác nhau.
Thanh trùng và tiệt trùng đều là cách xử lý nhiệt để sữa an toàn khi uống. Điểm khác nằm ở nhiệt độ, thời gian xử lý và kéo theo đó là hương vị, hạn dùng, cách bảo quản.
Sữa thanh trùng
Sữa được gia nhiệt ở mức vừa phải, phổ biến khoảng 72–75°C trong vài chục giây, rồi làm lạnh ngay. Cách này đủ để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh nhưng ít tác động đến hương vị.
- Ưu điểm: vị thơm, béo nhẹ, “tươi” rõ rệt; rất được các barista ưa chuộng khi đánh foam.
- Lưu ý: luôn bảo quản lạnh 2–4°C, hạn dùng ngắn, sau khi mở nắp nên dùng hết trong 24 giờ.
Sữa tiệt trùng UHT
Sữa được gia nhiệt rất cao, khoảng 135–140°C trong vài giây, sau đó rót vào hộp giấy nhiều lớp trong môi trường vô trùng.
- Ưu điểm: để ở nhiệt độ phòng nhiều tháng khi chưa mở, tiện mang đi học, đi làm, đi du lịch.
- Lưu ý: vị có thể hơi “chín” hơn so với sữa thanh trùng. Sau khi mở hộp cần cho vào tủ lạnh và dùng sớm.
Dinh dưỡng có khác nhiều không?
Lượng đạm, canxi và chất béo giữa hai loại gần như tương đương. Một số vitamin nhạy nhiệt có thể giảm nhẹ khi xử lý ở nhiệt độ cao, nhưng chênh lệch không đáng kể so với tổng lượng dinh dưỡng bạn nhận được từ bữa ăn hằng ngày. Nói cách khác, cả hai đều là lựa chọn tốt, quan trọng là bạn uống đều đặn.
Chọn loại nào?
- Uống tại nhà, thích vị tươi, pha cà phê, làm bánh: sữa thanh trùng.
- Cho bé mang đi học, để trong túi xách, tích trữ: sữa tiệt trùng hộp nhỏ.
- Quán đồ uống: sữa thanh trùng chai lớn để có lớp foam mịn và vị béo tự nhiên.
Sữa tươi thanh trùng VPMILK Đà Lạt True Milk được thanh trùng ở nhiệt độ thấp từ 100% sữa bò tươi Đà Lạt. Sữa có chai 950ml và 2 lít, vừa để cả nhà uống mỗi ngày vừa dùng để pha chế.
Thông tin trong bài mang tính tham khảo, không thay thế chẩn đoán hay tư vấn của bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng. Nếu có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thay đổi chế độ ăn.
