Cách làm sữa chua tại nhà từ sữa tươi thanh trùng

Sữa chua tự làm vừa tiết kiệm vừa chủ động được độ ngọt. Bí quyết để sữa chua mịn, không tách nước nằm ở nguyên liệu tươi, dụng cụ sạch và nhiệt độ ủ ổn định.

Nguyên liệu (khoảng 10 hũ)

• 1 lít sữa tươi thanh trùng không đường
• 1 hũ sữa chua không đường (100g) làm men cái, để ngoài cho bớt lạnh
• 0–80g đường tùy khẩu vị (có thể thêm 1 hộp sữa đặc nếu thích vị béo ngọt)
• Hũ thủy tinh có nắp, tráng nước sôi và để khô

Cách làm

1. Hâm sữa: cho sữa và đường vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy đến khi đường tan và sữa đạt khoảng 80°C (bốc hơi, lăn tăn ở thành nồi). Tắt bếp.
2. Để nguội đến khoảng 40–45°C (nhúng ngón tay thấy ấm, không nóng).
3. Trộn men: múc vài muỗng sữa ấm hòa với hũ sữa chua cho tan đều, rồi đổ lại vào nồi, khuấy nhẹ.
4. Rót hũ, đậy nắp.
5. Ủ ấm 6–8 tiếng ở 40–45°C: dùng nồi cơm điện chế độ ủ (lót khăn, mở hé nắp), thùng xốp với nước ấm, hoặc máy làm sữa chua.
6. Khi sữa đông mịn, không chảy khi nghiêng hũ, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng trước khi ăn.

Mẹo để sữa chua thành công

• Không khuấy mạnh, không di chuyển hũ khi đang ủ.
• Nhiệt độ quá cao làm chết men, quá thấp khiến sữa lâu đông và dễ chua.
• Dùng men là sữa chua còn hạn, không chứa hương liệu, trái cây.
• Giữ lại 1 hũ làm men cho mẻ sau, nhưng sau 3–4 lần nên dùng men mới.

Bảo quản

Để ngăn mát 2–6°C, dùng trong 5–7 ngày. Ăn kèm trái cây, granola, mật ong đều ngon.

Sữa tươi thanh trùng VPMILK Đà Lạt True Milk có vị béo tự nhiên, giúp mẻ sữa chua sánh mịn, thơm. Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng ngay sữa chua VPMILK Đà Lạt True Yogurt.