Không cần máy pha đắt tiền, bạn vẫn có thể tạo lớp foam sữa mịn cho cappuccino tại nhà bằng bình lắc, máy đánh cầm tay hoặc bình nén.
Lớp bọt sữa mịn như nhung là “linh hồn” của cappuccino và latte. Chất lượng foam phụ thuộc rất nhiều vào loại sữa và nhiệt độ.
Chọn sữa thế nào?
- Sữa tươi nguyên kem cho foam béo, mịn, bền. Sữa tách béo cho nhiều bọt nhưng bọt to, nhanh xẹp.
- Sữa thanh trùng thường được barista ưa chuộng vì vị ngọt tự nhiên và foam mịn hơn.
- Sữa phải lạnh (2–4°C) trước khi đánh để có thêm thời gian tạo bọt.
Cách 1: Máy đánh sữa cầm tay
- Hâm nóng 150ml sữa đến khoảng 60–65°C.
- Nghiêng ca, đặt đầu đánh sát mặt sữa, bật máy 20–30 giây để tạo bọt.
- Hạ đầu đánh sâu xuống thêm 10 giây để bọt mịn đều.
- Gõ nhẹ ca xuống bàn, xoay tròn để phá bọt to.
Cách 2: Lọ thủy tinh có nắp
- Đổ sữa lạnh đến 1/3 lọ, đậy chặt, lắc mạnh 30–45 giây.
- Mở nắp, hâm lọ sữa trong lò vi sóng 30 giây để bọt “ổn định”.
Cách 3: Bình nén French press
Cho sữa ấm vào bình, kéo pít-tông lên xuống nhanh 20–30 lần đến khi sữa nở gấp đôi.
Nhiệt độ quan trọng thế nào?
Sữa ngon nhất ở 55–65°C. Quá 70°C, đạm sữa biến tính khiến foam xẹp nhanh và sữa có mùi nấu chín.
Pha cappuccino
1 shot espresso (30ml) + khoảng 60ml sữa nóng + lớp foam dày 1–1,5cm. Rắc bột cacao hoặc quế lên trên.
Sữa tươi thanh trùng VPMILK Đà Lạt True Milk được nhiều quán cà phê chọn để đánh foam, vì bọt sữa mịn và có vị ngọt tự nhiên của sữa Đà Lạt.
